CRI
शान्तुङ व्यञ्जन-प्रणाली
मूलधाराः यो चिनान तथा च्याओतुङ दुइ भागका
स्थानीय स्वादिष्ट
भोजनका आधारमा बनेको हो।
विशेषताः स्वाद तिख्खर हुन्छ। यसमा हरियो
प्याज र लसुनको बढी प्रयोग
हुन्छ। खास गरी समुद्रमा पाइने
माछा र अन्य जन्तु, विभिन्न
जीव-जन्तुका भित्री अवयवहरु
छुट्टा-छुट्टै पकाउन र सुप
पकाउन पनि निपूर्ण रहेको
मानिन्छ।
नामी परिकारः तातै तेलमा पकाइने सिपीको मासु,
सोयाबिनको
सोसमा समुद्री शंख र तारेको
गुलियो रहू माछा। (चित्रसहित)
सछ्वान व्यञ्जन-प्रणाली
मूलधाराः यो छन-तु र छोङ-छिन गरी दुइ धाराबाट बनेको
हो।
विशेषताः स्वाद विविध र तिक्खर हुनुमा यसले आफ्नो नाम
कमाइएको छ।
नामी परिकारः अमिलो-गुलियो-पिरो सोसमा कुखुराको नरम मासु,
भालूको
स्वादिष्ट पञ्जा, माछाको जस्तो
विशिष्ट स्वादमा बंगूरको मासु,
ठूलो समुद्री माछाको पखेटा र तातो
तेलमा तारेको पीरो गंगटा।
|
तातो
तेलमा तारेको पीरो
गंगटा |
च्याङ-सु व्यञ्जन-प्रणाली
मूलधाराः याङ-चौ, सु-चौ तथा नानचिनको स्थानीय
परिकारका आधारमा
विकसित भएको।
विशेषताः सानो आगोमा धेरै बेरसम्म पकाउनु यसको खास
तरिका हो। स्वादिलो झोल
बनाउन र साबिक रस सुरक्षित
राख्नमा बढी ध्यान दिइन्छ।
नामी परिकारः कुखुराको शूपमा भटमासको पीठोबाट बनाइएको
मसिनो
चाउ-चाउ, स्फटिक जस्तो
देखिएको बंगूरको तिघ्रा र
शुद्ध
झोलमा गंगटा तथा बंगूरको
मासुको गोला।
|
बंगूरको मासुको गोला |
च-च्याङ
व्यञ्जन-प्रणाली
मूलधाराः हान-चौ, निन-पो तथा शाओ-सिन जस्ता स्थानीय
परिकारबाट
बन्न पुगेको हो। तीमध्ये हान-चौको
परिकार त सबैभन्दा नामी
छ।
विशेषताः नरम र कलिलो हुनु अनि बढी चिल्लो अनुभव नहुनु।
नामी परिकारः स्थानीय लुङ-चिन चिया-पत्तिसँगै नरम
झिँगेमाछा,
बाहिरबाट हिलोले बेरेर आगोमा
सेकाइएको कुखुरा र सि-हु तालको
अमिलो माछा।
|
सि-हु तालको अमिलो
माछा |
क्वाङ-तुङ व्यञ्जन-प्रणाली
मूलधाराः यसमा क्वाङ-चौ, छाओ-चौ तथा तुङ-च्याङ गरी तीनवटा
धारा
छन। तर क्वाङ-चौ परिकारले यसको
प्रतिनिधित्व गर्दछ।
विशेषताः तेलमा तारेर पकाउने र बढी पानी हालेर विस्तारै
उमालेर
पकाउने तरिकालाई प्राथमिकता दिनु।
कम नून हाल्ने र
सागपात छिटछिटै पकाउने कुरामा
विशेष जोड दिइन्छ।
नामी परिकारः सर्प सम्बन्धी विशिष्ट खाना, सेकुवा बंगूर,
कुभिण्डोमा
मासु तथा च्याउ र गुलियो-अमिलो
सोससहित तारेको बंगूर।
हुनान व्यञ्जन-प्रणाली
मूलधाराः पिरो-टर्रो र अमिलो-पिरो जस्ता मिसिएको स्वाद
यसका अनेक
परिकारमा पाइन्छ।
नामी परिकारः मिश्रीको शूपमा कमलको बियाँ र सोयाबिन सोसमा
ठूलो
समुद्री माछाको पखेटा।
|
सोयाबिन सोसमा ठूलो
समुद्री माछाको पखेटा |
फु-चेन व्यञ्जन-प्रणाली
मूलधाराः फु-चौ, छियुआन चौ तथा स्या-मन आदि ठाउँका
परिकारका
आधारमा विकसित भएर बनेको हो।
फु-चौको परिकारले
यसको प्रतिनिधित्व गर्दछ।
विशेषताः समुद्रमा पाइने माछा तथा अन्य जलज पदार्थलाई
परिकारका
मुख्य पदार्थ बनाउनु। परिकारको
स्वाद र रंग दुबैमा महत्व
दिनु।
नामी परिकारः विशिष्ट अण्डासहित कुखुरा, सुन्तलाको रससहित
तारेको
माछा र फरक स्वादको ठूलो
झिंगेमाछा।
|
फरक
स्वादको ठूलो
झिंगेमाछा |
आन-व्है व्यञ्जन-प्रणाली
मूलधाराः दक्षिण आन-व्है प्रान्त र याङत्सी तथा व्हाइ-ह
नदी आसपासका
स्थानीय परिकार यसका मुख्य परिकार
हुन्। दक्षिण आन-व्है
प्रान्तका परिकारले मुख्य
प्रतिनिधित्व गर्दछन।
विशेषताः स्वाद सुधार्ने मसलाका रुपमा बंगूरको तिघ्राको
सुकुटी र
मिश्रीको प्रयोग गर्नु अनि पकाउँदा
आगोको राप मिलाउनमा खूब
ध्यान दिनु।
नामी परिकारः तुम्बाका आकारमा पकाइने हाँस र फु-ली बजारको
कुखुरा।
|
फु-ली बजारको कुखुरा |
|